supermafood2017

2017 o 1929? Se entri nella bottega Rapelli, all'interno della omonima azienda, ti senti catapultato nel passato. Alle pareti arnesi del mestiere da salumiere, appesi al soffitto salami, coppe e pancette, ovunque fotografie in bianco e nero incorniciate da un caldo legno scuro. In questo spazio riservato all'accoglienza dei visitatori, si vede la mano sapiente di chi si occupa del marketing, che ha saputo trasmettere al meglio la volontà dell'azienda di mantenere un forte legame con le origini. A ben vedere il leitmotiv di tutta la visita aziendale del Mafood allo stabilimento Rapelli è stata la capacità di coniugare  una produzione di tipo industriale con caratteristiche tipiche della preparazione artigianale.  In Rapelli, affianco ai macchinari automatizzati, ci sono loro: i salumieri, i macellai, gli esperti della stagionatura, talmente abili da farci rimanere incollati  davanti alla ripartizione di una mezzena di maiale.  Per ricollegar...

Visto che è  un tema affrontato da poco in classe con il modulo di Industrie alimentari #MAFOOD, vi consiglio la lettura di questo interessante articolo. http://www.dissapore.com/cucina/igiene-5-errori-da-non-fare/ Buona lettura!

" Mild technology ", tecniche basate su un uso blando di trattamenti chimici, fisici e meccani, volte a migliorare le caratteristiche nutrizionali, igenico-sanitarie, sensoriali dei prodotti, abbassando l'impatto ambientale. Tuttofood delinea essere questa la tendenza delle industrie alimentari quando si parla di tecnologie di conservazione e packaging. <<Fra le nuove tecnologie troviamo l'uso di campi elettrici o magnetici, microonde, radiazioni ionizzanti, ma è il trattamento ad alte pressioni idrostatiche il più interessante per le sue possibilità applicative>> spiega Andrea Brutti, Ph.d della Stazione sperimentale per l'industria delle conserve alimentari di Parma. L'alta pressione idrostatica è una nuova tecnologia secolare. Le prime sperimentazioni risalgono al secolo scorso, quando i ricercatori Hite e Bridgman notarono che il trattamento   di alcuni alimenti a pressioni comprese fra 400 e 600 MP, su intervalli di tempo f...

QUANDO L'INNOVAZIONE TROVA RADICI NELLA TRADIZIONE http://www.tuttofood.it/it Trascorsa una splendida giornata presso TUTTOFOOD 2017, ad ammirare splendidi stand con altrettante Promoter, sono riuscito a baciarne  una, veramente splendida, under 70.  Gli brillavano gli occhi quando mi raccontava da giovane l'andare a raccogliere le carote nei campi, mentre a me diventavano le orecchie come un coniglio. Era li con la famiglia rappresentava l'azienda AURELI , http://www.aurelimario.com/it/ ,  azienda che nasce nel 1968, annoverando 50 anni di storia aziendale. Impressionante, quando nel DNA si ha un credo e la determinazione per il successo, sia economico che personale. Sono specialisti nella produzione di carote, seguendo gli andamenti del mercato hanno diversificato tantissimi prodotti, dalla produzione fresco e IV gamma, succhi di carote pastorizzati, creme di carote, sino alla produzione di liquori. Hanno creato un azienda divisa in tre capannoni do...

Parliamo di due lanci di prodotto, entrambi del comparto ready to eat , al Tuttofood. La Valbona , azienda del settore della trasformazione dei vegetali, propone le Veganette .  Le Veganette sono affettati di verdure italiane , prive di latte, glutine, soia e uova, confezionate in pratiche vaschette.Sono fonte di Omega 3 grazie all'aggiunta di semi di lino e canapa. Il loro plus è l'utilizzo di un processo produttivo tale che permette di mantenere la stessa consistenza di un salume e di essere quindi affettato e quindi utilizzabile sia come antipasto, secondo, nella preparazione di altri piatti e come snack per farcire panini. Per chi vuole approfondire suggerisco il link: intervista direttore marketing Valbona La Piatti Freschi Italia , leader in Iatalia nella produzione di piatti pronti freschi e snack, presenta i nuovi menù Viva la Mamma . La nuova gamma, in tre varianti, risponde all'esigenza di creare dei piatti pronti legati al mon...

Visto che la nostra collega del master Federica ha partecipato al convegno sull'innovazione, noi i tre moschettieri del food (posso permettermi di chiamarci tali dato che l'unica donna sono io),  ci aggiriamo per le corsie degli stand ad individuare le innovazioni di prodotto presenti in fiera. Sulle tendenze non c'è dubbio: Chi ha innovato di più è colui la cui materia prima può essere considerata mangiabile da un vegetariano. Nel 2017 il mondo del food grida VEGAN, NUTRACEUTICA, BIO. In tutte le sue declinazioni. E' in corso anche un rilancio del ready to eat , che affianca sempre più al formato surgelato e congelato, conservazioni in atmosfera controllata , fuori freezer con packaging che permettono una shelf life media di 50-60 giorni. Tra gli altri trend individuiamo: - la comparsa delle prime aziende italiane di Acai , frutto ricco di flavonoidi; - un attenzione considerevole per i prodotti " privi di " e " gluten free ...